製品名：ビートレッド

植物学名：Beta vulgaris LINNE

別名：アカビート色素、アカビート、野菜色素

成分：ベタニン、イソベタニン

 説明書：

ビートレッドについて  

ビートレッドはアカザ科ビートの赤い根より、搾汁したもの、または室温時～微温時水、酸性水溶液もしくは含水エタノールで抽出して得られたもの。主色素はベタイン系のベタニンおよびイソベタニンである。赤色を示す。

ビートレッドは、北アメリカ、ロシア、東欧諸国、イスラエル、スーダン、ケニア、モロッコ、南米などに分布するサトウダイコンの一変種。根の表皮は赤く、肉色は紅、白、灰色などで横断面には赤または黄色い輪紋を数層持っているためウズマキダイコンとも呼ばれています。
地中海沿岸地方が原産で薬用として紀元前1世紀頃から知られており、その後アジア・カフカス、中近東に広まっていきました。2～3世紀にはローマに伝わり、耐寒性が強く冷涼な気候を好むことから18世紀にはヨーロッパ全土へと広まり、料理に用いられていました。

性状：

鮮明な赤色色素で、pHによる色調変化が少なく、特にpH4～7で安定ですがpH9以上になると黄変します。アントシアニン系色素と異なり、蛋白含有食品でも色調は変化しません。水、希エタノールによく溶け、無水エタノール、アセトン、油脂に不溶。熱に対して不安定で100℃、30分の加熱でほとんど退色します。耐光性はよくではないが、アスコルビン酸の添加で安定化になります。晒し粉、次亜塩素酸ナトリウムにより退色しやすく、鉄・銅イオンにより変色します。